Eine Schulung für unseren Geschmackssinn

Klar: Manch­mal geht es beim Essen schlicht und ein­fach dar­um, satt zu wer­den. An der Auto­bahn­rast­stät­te zum Bei­spiel, oder in der Mit­tags­pau­se. Doch bei ande­ren Gele­gen­hei­ten lohnt es sich, dem Geschmack von Spei­sen inten­si­ver nach­zu­ge­hen – dar­an hat uns die die „AEG Tas­te Aca­de­my“ ein­drück­lich erin­nert. Im Juni hat­ten wir auf Ein­la­dung unse­res Kun­den Elec­tro­lux die Gele­gen­heit, eine Aus­ga­be der Ver­an­stal­tungs­rei­he zum The­ma „Tas­te Archi­tec­tu­re“ in Köln zu besu­chen. Dort haben wir Geschmacks­er­leb­nis­se und -kom­bi­na­tio­nen ken­nen­ge­lernt, die wir in die­ser Form über­haupt noch nicht kann­ten.

Durch den inter­es­san­ten – und köst­li­chen – Abend führ­te der Pro­fikoch Chris­ti­an Mit­ter­mei­er, der gemein­sam mit sei­nem Team ein Fünf-Gän­ge-Menü vor­be­rei­tet hat­te. Zwi­schen den Gerich­ten griff er sehr unter­halt­sam und gespickt mit per­sön­li­chen Erleb­nis­sen ver­schie­de­ne Aspek­te rund um das Schwer­punkt­the­ma „Tas­te Archi­tec­tu­re“ auf. Sei­ne Mis­si­on: Der gelern­te Metz­ger und Koch ver­tritt die Mei­nung, dass der Geschmacks­sinn vie­ler Men­schen heut­zu­ta­ge eher schlecht geschult ist, obwohl die Ver­füg­bar­keit von Wis­sen und Waren heu­te bes­ser ist denn je – und er möch­te dazu bei­tra­gen, das zu ändern. Und so stand beim Essen nicht nur der Genuss im Vor­der­grund, son­dern es waren auch die sen­so­ri­schen und ana­ly­ti­schen Fähig­kei­ten der Teil­neh­mer gefragt. Und das hat uns wirk­lich begeis­tert.

Löf­fel­de­gus­ta­ti­on und Wein­tas­ting

Der zwei­te Gang bei­spiels­wei­se, einer unse­rer Favo­ri­ten, bestand aus vier Löf­feln. Der Clou: Auf die­sen war jeweils ein Basis­ge­richt ange­rich­tet, das von Löf­fel zu Löf­fel um wei­te­re Zuta­ten ergänzt wur­de. Los ging’s mit Fisch, Oli­ven­öl­ka­vi­ar und Papri­ka. Dann kam zunächst eine Rauch­no­te, auf dem drit­ten Löf­fel auch Basi­li­kum hin­zu. Der letz­te Löf­fel bil­de­te den krö­nen­den Abschluss: Er war­te­te außer­dem mit einem knusp­ri­gen Röst­brot, Aio­li und Bouil­la­baisse auf. Unser Ein­druck: Kaum zu glau­ben, dass der für sich schon inten­si­ve und köst­li­che ers­te Löf­fel noch um so vie­le Geschmacks­nu­an­cen erwei­tert wer­den konn­te! Ein ande­res Bei­spiel: Zum vier­ten Gang, der unter ande­rem Reh­rü­cken mit einer unge­wöhn­li­chen Spätz­le­va­ri­an­te zusam­men­brach­te, wur­den für alle Teil­neh­mer vier ver­schie­de­ne Wei­ne ange­rich­tet. So konn­te jeder selbst her­aus­fin­den, ob einer der drei sehr unter­schied­li­chen Rot­wei­ne oder doch der 1989^er Ries­ling für ihn am bes­ten zum Gericht pass­te (unser Favo­rit war der Spät­bur­gun­der).

Die „Tas­te Aca­de­my“ war also in jeder Hin­sicht ein wirk­lich beson­de­res Erleb­nis. Was wir vor allem mit­ge­nom­men haben: Es lohnt sich, zu expe­ri­men­tie­ren, anders zu kom­bi­nie­ren, Neu­em eine Chan­ce zu geben und dem eige­nen Geschmacks­sinn nach­zu­spü­ren – zumin­dest jen­seits von Auto­bahn­rast­stät­ten und Mit­tags­pau­sen.

Alle Gän­ge auf einen Blick:

1. Sushi Reis­frei │ Peter­si­li­en­wur­zel & Pul­po

2. Lof­fel­de­gus­ta­ti­on: Aro­men der Bouil­la­bai­se

3. Kojii │ Mai­s­pou­lar­de │ Pak Choi │ Miso

4. Hirsch­rü­cken │ Baden Baden 2016

5. Cru de Cao │ Repu­blic of Gha­na │ Hom­mage Grant Achatz

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